Kollagen ist das häufigste Protein im menschlichen Körper und macht etwa ein Drittel des gesamten Eiweißes aus. Es bildet die Fasern in Haut, Sehnen, Bändern, Knochen und Knorpel. Charakteristisch ist seine Tripelhelix aus drei umeinander gewundenen Proteinketten, stabilisiert durch die Aminosäuren Glycin, Prolin und Hydroxyprolin.
Kollagenpeptide entstehen, wenn Kollagen enzymatisch in kurze Bruchstücke zerlegt wird. Dadurch löst es sich in kaltem Wasser, ohne zu gelieren – anders als Gelatine, die chemisch nah verwandt ist.
Hyaluronsäure ist ein Polysaccharid und Bestandteil des Bindegewebes, der Gelenkflüssigkeit und des Glaskörpers im Auge. Ein Molekül kann ein Vielfaches seines Eigengewichts an Wasser binden. Hier liegt sie als Natriumhyaluronat vor, der stabileren Salzform.
Inulin ist ein Ballaststoff aus der Zichorienwurzel, den Geschmack gibt ein Heidelbeeraroma.